Sernik na zimno z jeżynami
latem serniki na zimno są najlepszymi deserami. Nie znam osoby, która by ich nie lubiła. Na moim blogu serników w wersji na zimno pojawiło się już sporo. Był borówkowy las, był sernik w dziury, do złudzenia przypominający żółty ser, dla cukrzyków był sernik kokosowy i mój ulubiony sernik z agrestem, który przywodzi mi masę wspomnień związanych z moimi buldogami.
Sernik jeżynowy, którym dzisiaj Was częstuję, słusznie został rozsławiony w mojej rodzinie, bo jest naprawdę wyjątkowo pyszny. Ma smak, którego próżno by szukać w innych sernikach. Jest doskonały pod każdym względem. Polecam go szczególnie dla ochłody w upalne letnie dni.
Szczęścia dopełniają w nim jeżyny na wierzchu i galaretka o smaku leśnych owoców. Zimą gdy przyjdzie ochota na coś słodkiego, można go zrobić z mrożonych jeżyn.
Przepis na tortownicę 25x25
Składniki na masę
- sernik z wiaderka kanapkowo-twarożkowy 1 kg
- jeżyny 700 g
- stewia 4 płaskie łyżki (lub 8 płaskich łyżek cukru)
- śmietana 33% 200 ml
- żelatyna 4 łyżeczki
- galaretka o smaku leśnym 2 opakowania
Składniki na spód
- herbatniki cytrynowe bez dodatku cukru 240 g
- jagody suszone 100 g
- mąka migdałowa 150 g
- mleko 4-5 łyżek
- sól 1/3 łyżeczki
UWAGA: Mogą być też zwykłe herbatniki, tylko na koniec przed dodaniem mleka należy całość skropić sokiem z cytryny. Zamiast mąki migdałowej mogą być płatki migdałowe, należy je wtedy od razu dodać do herbatników i suszonych jagód i zblendować.
Instrukcje
- Twarożek z wiaderka wyłóż wcześniej do dużej misy, aby się ocieplił.
- Herbatniki cytrynowe i suszone jagody zblenduj. Dodaj mąkę migdałową, szczyptę soli i stopniowo mleko (4-5 łyżeczek). Jeśli nie masz herbatników cytrynowych to użyj zwykłych i na koniec skrop masę herbatnikową sokiem z cytryny.
- Spód tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Zaciśnij blokadę. Przygotuj z papieru lub folii paski o szerokości około 10 cm. Przyłóż pasek na brzeg tortownicy i stopniowo wysypuj masę herbatnikową. Ugnieć ręką. Przyłóż drugi pasek i czynność powtórz. Wysyp resztę na środek i z pomocą łyżki rozprowadź i ubij. Zdjęcie w galerii dokładnie to pokazuje. Wstaw do lodówki na czas przygotowywania masy sernikowej.
- Jeżyny umyj dokładnie w celu pozbycia się grzybów, bakterii i pestycydów. Jak to zrobić dowiesz się tutaj. Podziel jeżyny na 2 części. Około 500 g jeżyn przeciśnij przez sitko, aby pozbyć się pestek. Pozostałe 200 g jeżyn będą do udekorowania wierzchu sernika.
- Do przetartych jeżyn dodaj 4 łyżki stewii i zagrzej na małym ogniu. Nie gotuj!
- Do garnuszka wsyp żelatynę i wlej około 50 ml wody, odstaw do napęcznienia, od czasu do czasu przemieszaj. Kilka łyżek ciepłego purre jeżynowego wlej do napęczniałej żelatyny i mieszaj do całkowitego jej rozcieńczenia, następnie przelej do puree.
- Purre jeżynowe z żelatyną wlej do sera i wymieszaj krótko za pomocą miksera.
- Schłodzoną śmietanę przelej do wysokiej metalowej lub szklanej misy. Ubij z pomocą miksera.
- Dodaj ubitą śmietanę do masy serowej z jeżynami. Delikatnie wymieszaj i wylej masę na przygotowany wcześniej spód. Wstaw do lodówki. Gdy sernik zacznie się lekko ścinać powciskaj na wierzchu pozostałe jeżyny. Ponownie wstaw do lodówki.
- Gdy sernik dobrze stężeje zagotuj wodę na galaretkę. W upał użyj jej o połowę mniej, czyli na 2 galaretki użyj tyle wody co na jedno opakowanie. Schłódź, a gdy zacznie się lekko ścinać wyłóż za pomocą łyżki lub małej chochelki na sernik. Nie wylewaj zbyt gwałtownie, bo strumień tężejącej galaretki jest ciężki i może zrobić w serniku dziury, a wtedy wyjdzie całkowita klapa.
Całkowity czas przygotowania bez chłodzenia: 60 minut
Smacznego.