Chleb z ziemniakami
Mój dziadek Antoni na Nowy Rok piekł zawsze chleb, potem tym chlebem nas gościł gdy przyjechaliśmy z życzeniami. Do dziś pamiętam jego zapach unoszący się po całej izbie i widok kuchenki kaflowej w kolorze miodowym. Na tej kuchence zresztą - na fajerkach, piekliśmy z dziadkiem placki z ciasta kluskowego. Zaś chleb był tak pyszny, że jedliśmy go bez dodatków odrywając łapczywie chrupiące skórki.
Pomyślałam, że w Nowym Roku przywitam się także z Wami chlebem. Wybrałam przepis na chleb z dodatkiem gotowanych ziemniaków i bekonu podsmażonego wpierw z cebulą i czosnkiem. Chleb jest wyjątkowy smaczny, można go jeść bez dodatków, wystarczy tylko musnąć masłem.
Po raz pierwszy też do pieczenia chleba wykorzystałam mój ulubiony emaliowany rondel. Jestem z niego dumna, bo sprawdził się doskonale, i na pewno nie jeden jeszcze chleb w tym rondlu upiekę. Jeśli jeszcze nie jesteście posiadaczami rondla to z pomocą przyjdzie Wam zwykłe naczynie żaroodporne z przykryciem, lub inna forma przeznaczona do wypieku chleba. Tylko musi być odpowiednio duża.
Z poniższych składników otrzymałam prawie 2.5 kg bochen chleba. Masę chlebową można również przenieść do dwóch mniejszych form, uzyskując mniejsze bochenki, lub po prostu odpowiednio zmniejszyć składniki.
Przygotowanie według przelicznika
Składniki
- mąka typ 550 (pszenna) w sumie 6 szklanek
- ziemniaki (ugotowane) 1 szklanka
- mleko ciepłe (przegotowane) 3 szklanki
- kwaśna śmietana (temp. pokojowa) 3 łyżki
- cukier trzcinowy 3 łyżki
- sól 3 łyżeczki
- suszone drożdże 3 łyżeczki
- masło prawdziwe 3 łyżki
- bekon surowy kilka plastrów
- cebula zielona 2 sztuki
- czosnek 3 ząbki
- oliwa do wysmarowania rondla 3 łyżki
Instrukcje
- Ziemniaki (3 - 4 sztuki) wyszoruj, obierz ze skórki i ugotuj z niewielką ilością soli. Jeśli masz ziemniaki z poprzedniego dnia wykorzystaj je. Wystarczy ich 1 szklanka.
- Mleko doprowadź do wrzenia.
- Bekon pokrój w cienkie plastry, cebulę posiekaj, usmaż na maśle, dodaj pod koniec posiekany czosnek. Wystudź.
- Teraz do jednej misy przesiej przez sito wszystką mąkę.
- Do drugiej misy przeciśnij przez praskę wystudzone ziemniaki, dodaj sypkie drożdże, sól, cukier, kwaśną śmietanę i usmażony z cebulą i czosnkiem bekon. Wymieszaj i dodaj przegotowane ciepłe (ale nie gorące) mleko, ponownie wymieszaj, dodaj na razie 3 szklanki przesianej mąki i mocno wymieszaj. Następnie stopniowo dodawaj taką ilość mąki aby ciasto po wymieszaniu osiągnęło konsystencję odpowiednią do wyrabiania. Mogą już wystarczyć 2 szklanki.
- Teraz daj ciastu odpocząć, odstaw je na około 15 minut, a następnie zaatakuj.
- W tym celu przenieś ciasto na stolnicę oprószoną przesianą mąką. Wyrabiaj, ugniatając od siebie, a następnie przeciągając do siebie i dociskając z góry. Podsypuj delikatnie przesianą mąką, by ciasto nie kleiło się do dłoni ani do stolnicy. Czynność powtarzaj przez 10 minut.
- Przenieś ciasto do naoliwionej oliwą misy. Nakryj mokrą ściereczką i pozostaw na około 2 godziny do wyrośnięcia. W tym czasie w pomieszczeniu nie otwieraj okna, ciasta z udziałem drożdży nie lubią przeciągów.
- Mniej więcej po półtorej godzinie wyrastania ciasta rozgrzej piekarnik wraz z rondlem lub innym naczyniem do temperatury 220 stopni. Piekarnik z rondlem powinien nagrzewać się co najmniej przez 30 minut.
- Stolnicę ponownie oprósz przesianą mąką. Przenieś wyrośnięte ciasto. Przeturlaj po stolnicy. Ciasto gotowe do przełożenia do rondla powinno przelewać się przez ręce.
- Wyjmij rondel uważając aby się nie poparzyć. Użyj do tego odpowiednich rękawic ochronnych, bo naczynie będzie bardzo gorące. Przenieś ciasto do rondla, ponacinaj lekko i włóż do nagrzanego piekarnika. Na spód piekarnika postaw płaskie naczynie z wodą, może to być miska metalowa lub inne naczynie żaroodporne.
- Piec chleb pod przykryciem przez 15 minut w temperaturze 220 stopni, następnie używając rękawic zdejmij pokrywę rondla i wyjmij miskę z wodą. Zmniejsz temperaturę do 200 - 180 stopni i piec jeszcze nie mniej niż 30 minut.
- Upieczony chleb wyjmij z rondla i wyłóż na kratkę kuchenną. Nakryj lnianą ściereczkę. Daj mu odpocząć. Po około 3 - 4 godzinach możesz rozpocząć ucztę.
Moja uwaga: Chleb piekłam na drugiej półce od dołu w standardowym trybie góra - dół.
Całkowity czas przygotowania: 4 godziny
Smacznego.