Ciasto z orzechami i kokosem bez cukru
Przychodzę dzisiaj do Was z przepisem na ciasto dla diabetyków. Zdrowe, lekkie i puszyste. Ciasto przygotowane jest z produktów zawierających niski indeks glikemiczny (IG)*, a zamiast tradycyjnego cukru - słodzone stewią. Z tym ciastem można sobie poeksperymentować, można je przygotować z mniejszej ilości produktów niż podana poniżej, zamiast oleju lnianego dodać olej rzepakowy, lub oliwę z oliwek, zaś zamiast kwaśnej śmietany dodać zsiadłe mleko, lub maślankę. Również mąkę żytnią razową można zamienić mąką orkiszową pełnoziarnistą. A jeśli ktoś nie lubi wiórek kokosowych można je po prostu pominąć. W sezonie letnim ciasto można udekorować świeżymi owocami. Jest naprawdę pyszne.
Osoby nie stosujące diety opartej na indeksie glikemicznym mogą zamiast stewii użyć tradycyjnego cukru, a po upieczeniu ciasto oprószyć cukrem pudrem, lub przekroić i posmarować ulubioną konfiturą. Ja jednak polecam jego zdrowszą wersję.
*Po raz pierwszy pojęcie indeksu glikemicznego wprowadzono w 1981 roku. Czym zatem jest indeks glikemiczny dowiecie się tutaj.
Przepis
Składniki
- otręby owsiane 3 łyżki
- mąka żytnia razowa 3 łyżki
- orzechy włoskie tarte 3 łyżki
- migdały tarte 3 łyżki
- kokosowe wiórki 90 g
- jajka 6 sztuk
- olej lniany 6 łyżek
- śmietana kwaśna 12 % 3 łyżki
- stewia 3 łyżeczki
- soda oczyszczona 1 łyżeczka
Zamienniki
- olej lniany (olej rzepakowy, oliwa z oliwek)
- stewia (cukier trzcinowy, cukier zwykły - 1 łyżeczka stewii=1 łyżka cukru)
- śmietana 12 % (zsiadłe mleko, maślanka)
- orzechy włoskie (orzechy laskowe)
- mąka żytnia razowa (mąka orkiszowa pełnoziarnista)
Uwaga
- Do upieczenia ciasta użyłam formy 22x28. Otrzymałam ciasto o wysokości około 4 cm.
Instrukcje
- Przygotuj i odmierz składniki. Produkty z lodówki wyjmij na godzinę przed przygotowaniem ciasta.
- Do dużej miski wsyp otręby owsiane, mąkę żytnią, tarte orzechy włoskie i tarte lub posiekane migdały.
- Ubij całe jajka na puszystą masę i dodaj do przygotowanych sypkich produktów. Wsyp wiórki kokosowe, dodaj stewię, kwaśną śmietanę i olej lniany. Wymieszaj delikatnie za pomocą łopatki.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
- Przełóż masę na formę wyłożoną papierem do pieczenia. Wyrównaj.
- Piec ciasto w temperaturze stałej, aż do zarumienienia, to jest około 20 - 25 minut. Najlepiej zrób test za pomocą drewnianego patyczka, zapałki, wykałaczki. Suchy patyczek będzie oznaczać, że ciasto jest upieczone.
Całkowity czas przygotowania: 45 minut
Smacznego.