Pączki z kremem żółtkowym

Przepis przygotowany według przelicznika

Składniki na ciasto

• mąka orkiszowa tortowa typ 450 łącznie 520 g (4 szklanki)
• jajka od szczęśliwej kury 3 sztuki
• mleko 160 ml (2/3 szklanki)
• masło prawdziwe 200 g (8 łyżek)
• drożdże suszone 7 g (2 i pół łyżeczki)
• cukier trzcinowy 2 łyżki
• sól 2 łyżeczki

Składniki na nadzienie

• mleko 360 ml (1 i pół szklanki)
• żółtka 4 sztuki
• cukier trzcinowy 1 łyżka
• cukier z prawdziwą wanilią 10 g (1 opakowanie)
• mąka (ta sama jak wyżej) 4 łyżki
• sól 1/2 łyżeczki
• śmietana 30% 100 g (1 opakowanie)

Do pieczenia

• olej rzepakowy

Do oprószenia

• cukier puder

Będą potrzebne

• stolnica
• misy
• mikser/trzepaczka
• termometr do oleju
• rondel lub wysoka patelnia
• łyżka cedzakowa
• rękaw cukierniczy lub szpryca
• sitko duże i małe
• folia aluminiowa lub duży pojemnik
• ręcznik papierowy

Instrukcje

1. Na 2 godziny przed przygotowaniem wyjmij z lodówki jajka i masło.
2. Przesiej mąkę.
3. Mleko doprowadź do wrzenia.
4. Przygotuj ciasto. Do większej miski wlej jeszcze ciepłe ale nie gorące mleko, wsyp drożdże, cukier, sól i dodaj całe jajka. Wymieszaj. Stopniowo, cały czas mieszając dodawaj 3 szklanki mąki, następnie dodaj pokrojone ocieplone masło. Zagnieć ciasto dosypując stopniowo czwartą szklankę mąki. Gdy ciasto będzie gładkie i z łatwością będziesz nim pracować zawiń je luźno w folię aluminiową i włóż do wyrastania na noc do lodówki. Możesz umieścić je w plastikowym pojemniku, tylko większym, bo ciasto przecież wyrośnie. Moje ciasto wyrastało w lodówce 16 godzin.
5. Przygotuj krem żółtkowy. W misce wymieszaj: mąkę, cukier trzcinowy, cukier waniliowy i sól. Dodaj utarte na puszystą masę żółtka. Zagrzej mleko, ale nie gotuj. Stopniowo dodawaj masę ciągle ubijając. Możesz użyć tutaj miksera lub trzepaczki. Jeśli użyjesz miksera przenieś garnek do zlewu i roztrzep. Zaoszczędzisz sobie mycia pieca. Następnie przenieś garnek na piec i gotuj zawartość na małym ogniu roztrzepując trzepaczką do momentu, aż masa zgęstnieje. Powinny wystarczyć 3 minuty. Jeśli powstaną grudki przetrzyj masę przez sitko i włóż do lodówki.
6. Dzień drugi. Wyłóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę i rozciągnij dłońmi na prostokąt o grubości około plus/minus 2-3 cm i długości 30 cm. Za pomocą szklanki wykrawaj krążki i układaj na stolnicy z zachowaniem odległości. Przykryj ściereczką i daj im jeszcze wyrosnąć. Po dwóch godzinach powinny podwoić wielkość.
7. W rondlu rozgrzej olej do temperatury 180 stopni. Jeśli nie masz termometru wykonaj test wrzucając kawałek ciasta. Smaż pączki na bardzo wolnym ogniu przez około 2-3 minuty z każdej strony. Pączki wkładaj do oleju wyrośniętą stroną w dół. Wykładaj za pomocą łyżki cedzakowej i układaj na ręczniku papierowym w celu odsączenia oleju. Sprawdź pierwszego pączka czy nie jest w środku surowy.
8. Po wystudzeniu oprósz pączki cukrem pudrem.
9. Ubij mocno schłodzoną śmietankę, w połowie ubijania dodaj 1 łyżeczkę cukru pudru, następnie ubitą wymieszaj delikatnie z masą żółtkową. Za pomocą szprycy lub rękawa cukierniczego nadziewaj pączki. Nie żałuj masy, bo wyjdzie jej dość sporo. Jeśli nie posiadasz takich akcesorów po prostu przekrój pączki i nałóż krem do środka. Moja uwaga: Jeśli przygotowujesz pączki dla dorosłych do kremu możesz na koniec dodać odrobinę whisky.

Czas przygotowania: nie więcej niż 2 godziny (nie zawiera czasu wyrastania ciasta) .