Pączki z kremem żółtkowym


Pączki nadziewane masą żółtkową



W Tłusty Czwartek w domu mają być pączki, które z radością zjemy, najlepiej takie, które zrobimy sami. Na blogu podzieliłam się już przepisem na pączki z ziemniaków, które przy okazji polecam, bo są wyjątkowo smaczne, puszyste i długo zachowują świeżość.

Tym razem przygotuję pączki z ciasta wyrastającego w lodówce i napełnię je kremem żółtkowym. Przygotowanie pączków nie jest trudne, ale będzie wymagać od nas dużo cierpliwości. Pączki przygotowujemy w dwóch etapach. W pierwszym dniu, najlepiej wieczorem, należy przygotować ciasto i umieścić je na noc w lodówce. Przygotować musimy też krem żółtkowy, który przed samym napełnieniem pączków należy wymieszać z bitą śmietaną.


Z podanych poniżej składników otrzymamy 15 średniej wielkości pączków.

Przepis przygotowany według przelicznika

Składniki na ciasto

  • mąka orkiszowa tortowa typ 450 łącznie 520 g (4 szklanki)
  • jajka od szczęśliwej kury 3 sztuki
  • mleko 160 ml (2/3 szklanki)
  • masło prawdziwe 200 g (8 łyżek)
  • drożdże suszone 7 g (2 i pół łyżeczki)
  • cukier trzcinowy 2 łyżki
  • sól 2 łyżeczki

Składniki na nadzienie

  • mleko 360 ml (1 i pół szklanki)
  • żółtka 4 sztuki
  • cukier trzcinowy 1 łyżka
  • cukier z prawdziwą wanilią 10 g (1 opakowanie)
  • mąka (ta sama jak wyżej) 4 łyżki
  • sól 1/2 łyżeczki
  • śmietana 30% 100 g (1 opakowanie)

Do pieczenia

  • olej rzepakowy

Do oprószenia

  • cukier puder

Będą potrzebne

  • stolnica
  • misy
  • mikser/trzepaczka
  • termometr do oleju
  • rondel lub wysoka patelnia
  • łyżka cedzakowa
  • rękaw cukierniczy lub szpryca
  • sitko duże i małe
  • folia aluminiowa lub duży pojemnik
  • ręcznik papierowy

Instrukcje

  1. Na 2 godziny przed przygotowaniem wyjmij z lodówki jajka i masło.
  2. Przesiej mąkę.
  3. Mleko doprowadź do wrzenia.
  4. Przygotuj ciasto. Do większej miski wlej jeszcze ciepłe ale nie gorące mleko, wsyp drożdże, cukier, sól i dodaj całe jajka. Wymieszaj. Stopniowo, cały czas mieszając dodawaj 3 szklanki mąki, następnie dodaj pokrojone ocieplone masło. Zagnieć ciasto dosypując stopniowo czwartą szklankę mąki. Gdy ciasto będzie gładkie i z łatwością będziesz nim pracować zawiń je luźno w folię aluminiową i włóż do wyrastania na noc do lodówki. Możesz umieścić je w plastikowym pojemniku, tylko większym, bo ciasto przecież wyrośnie. Moje ciasto wyrastało w lodówce 16 godzin.
  5. Przygotuj krem żółtkowy. W misce wymieszaj: mąkę, cukier trzcinowy, cukier waniliowy i sól. Dodaj utarte na puszystą masę żółtka. Zagrzej mleko, ale nie gotuj. Stopniowo dodawaj masę ciągle ubijając. Możesz użyć tutaj miksera lub trzepaczki. Jeśli użyjesz miksera przenieś garnek do zlewu i roztrzep. Zaoszczędzisz sobie mycia pieca. Następnie przenieś garnek na piec i gotuj zawartość na małym ogniu roztrzepując trzepaczką do momentu, aż masa zgęstnieje. Powinny wystarczyć 3 minuty. Jeśli powstaną grudki przetrzyj masę przez sitko i włóż do lodówki.
  6. Dzień drugi. Wyłóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę i rozciągnij dłońmi na prostokąt o grubości około plus/minus 2-3 cm i długości 30 cm. Za pomocą szklanki wykrawaj krążki i układaj na stolnicy z zachowaniem odległości. Przykryj ściereczką i daj im jeszcze wyrosnąć. Po dwóch godzinach powinny podwoić wielkość.
  7. W rondlu rozgrzej olej do temperatury 180 stopni. Jeśli nie masz termometru wykonaj test wrzucając kawałek ciasta. Smaż pączki na bardzo wolnym ogniu przez około 2-3 minuty z każdej strony. Pączki wkładaj do oleju wyrośniętą stroną w dół. Wykładaj za pomocą łyżki cedzakowej i układaj na ręczniku papierowym w celu odsączenia oleju. Sprawdź pierwszego pączka czy nie jest w środku surowy.
  8. Po wystudzeniu oprósz pączki cukrem pudrem.
  9. Ubij mocno schłodzoną śmietankę, w połowie ubijania dodaj 1 łyżeczkę cukru pudru, następnie ubitą wymieszaj delikatnie z masą żółtkową. Za pomocą szprycy lub rękawa cukierniczego nadziewaj pączki. Nie żałuj masy, bo wyjdzie jej dość sporo. Jeśli nie posiadasz takich akcesorów po prostu przekrój pączki i nałóż krem do środka. Moja uwaga: Jeśli przygotowujesz pączki dla dorosłych do kremu możesz na koniec dodać odrobinę whisky.
Czas przygotowania: nie więcej niż 2 godziny (nie zawiera czasu wyrastania ciasta) .

Smacznego.

Podziel się Swoją opinią


Powiązane przepisy

Pączki z ziemniaków

Pączki ziemniaczane z dodatkiem soku z cytryny, pyszne, miękkie i długo zachowujące świeżość. Słodka przyjemność na Tłusty Czwartek i nie tylko. Uwielbiane przez dzieci i dorosłych. Moim zdaniem to pączki doskonałe.

Lane faworki

Słodkości karnawału. Dzisiejszy wpis na blogu poświęcony jest właśnie nim, nie będą to wprawdzie klasyczne faworki tylko ich inna wersja, ale równie pyszna i łatwiejsza w wykonaniu. Zapraszam na faworki/chrusty lane.

Rogale z ciasta drożdżowego

Drożdżowe rogale nadziane prażonymi jabłkami, oprószone cukrem trzcinowym i gorzką czekoladą. Tak pyszne i pulchne, że rozpływają się w ustach.

Miary, pomiary, dozowanie