Pączki ziemniaczano - cytrynowe


Pączki z ziemniaków



Jak sama nazwa wskazuje bazą do wykonania ziemniaczanych pączków są ziemniaki. Ugotowane i przestudzone ziemniaki przeciska się przez praskę i wyrabia z mąką, świeżymi drożdżami, utartymi z cukrem jajkami, dodając stopiony tłuszcz i sok z cytryny. Po wyrobieniu ciasta należy natychmiast wykrawać pączki, bo ciasto rośnie zaskakująco szybko. Pączki z ziemniaków to jeden z tych wypieków, które muszę dobrze pilnować, bo jeszcze ciepłe znikają błyskawicznie. Poza tym są niezwykle miękkie i długo zachowują świeżość.


Zanim przystąpimy do przyrządzenia pączków pamiętać należy, że wszystkie składniki do ciasta (oprócz tych, które będziemy podgrzewać), muszą mieć temperaturę pokojową.


Inne wypieki na bazie ziemniaków to ciastka pieczarki.

Przepis dla 4 osób

Składniki

  • średniej wielkości ziemniaki 13 sztuk
  • mąka pszenna tortowa 1 kg
  • jajka od szczęśliwej kury 3 sztuki
  • świeże drożdże 100g
  • margaryna 1/3 kostki
  • cukier 3 łyżki
  • olejek cytrynowy 1 sztuka
  • sok z 1 cytryny
  • sól do gotowania ziemniaków 1 łyżeczka

Do smażenia

  • olej roślinny około 1 litr
  • smalec 1/3 kostki
  • surowe plastry ziemniaka

Instrukcje

  1. Obrane ziemniaki zalać wrzątkiem i ugotować z 1 łyżeczką soli. Wystudzone przecisnąć przez praskę. Jeden ziemniak zostawić, będzie nam potrzebny w czasie smażenia pączków.
  2. Mąkę przesiać do misy.
  3. Jajka roztrzepać z cukrem.
  4. Margarynę roztopić.
  5. Na przeciśnięte przez praskę ziemniaki pokruszyć świeże drożdże, wlać roztopioną letnią margarynę, roztrzepane z cukrem jajka, olejek cytrynowy i sok z cytryny. Całość dobrze wymieszać. Dodać szybko przesianą mąkę, zostawiając trochę mąki do podsypania przy formowaniu. Ciasto wyrobić, powinno się przelewać przez ręce. Rozciągnąć na stolnicy na grubość około 2 cm i od razu wykrawać pączki (garczkiem lub szklanką).
  6. W rondlu rozgrzać olej. Na rozgrzany olej wrzucić smalec. Przed przystąpieniem do smażenia pączków wykonać test - na rozgrzany olej wrzucić kawałek ciasta. Powinien po minucie zarumieniony wypłynąć na powierzchnię. To znak, że nasz olej jest odpowiednio rozgrzany.
  7. Pączki smażyć w kolejności jak były wykrajane. Na rozgrzany olej układać wyrośniętą stroną. Od czasu do czasu wrzucić plaster surowego ziemniaka, wcześniej osuszonego z wody. Surowy ziemniak dodany podczas smażenia pączków sprawi, że pączki się nie przypalą.
  8. Piec plus/minus około 2 - 3 minut z każdej strony. Pączki same się obracają, choć czasami trzeba im pomóc. Najlepiej jednego wyciągnąć wcześniej i sprawdzić czy jest upieczony w środku.
  9. Usmażone pączki układać na papierowym ręczniku w celu odsączenia z tłuszczu.
  10. Wystudzone oprószyć cukrem pudrem lub za pomocą szprycy nadziać konfiturą.
  11. Z podanych proporcji otrzymałam 50 średniej wielkości pączków.
Całkowity czas przygotowania: 120min.

Smacznego.

Podziel się Swoją opinią