Drożdżowe rogale z prażonymi jabłkami


Rogale z ciasta drożdżowego



Mój przepis na ciasto drożdżowe jest spuścizną mojej mamy po dwóch pokoleniach przodków. W ten sposób robiła ciasto drożdżowe jej mama i babcia. Nigdy go nie unowocześniałam i według niego przyrządzam podstawowe ciasto drożdżowe na placki, rogale i bułki na słodko.


Przed przystąpieniem do przygotowania ciasta drożdżowego należy wiedzieć, że ciasto drożdżowe nie lubi pośpiechu, przeciągu i hałasu. I jest dość pracochłonne, dlatego jego przygotowanie wymaga więcej czasu. Mąka użyta do ciasta powinna być sucha i dobrego gatunku, przesiana i podgrzana. Nie przesadzamy też z ilością cukru, ponieważ przy zbyt dużej ilości cukru drożdże nie będą się rozwijać i spulchniać ciasta i ciasto nie będzie rosło. Wszystkie składniki, jak również pomieszczenie, w którym będziemy przyrządzać ciasto, powinny mieć temperaturę około 25 stopni. W tym celu najlepiej kilka godzin wcześniej wyciągnąć z lodówki: jajka, drożdże, mleko i masło. A kuchnię nagrzać i zamknąć okna. Męża wysłać z dziećmi na spacer, psa najlepiej też.. :) Ale potem największą zapłatą z naszej ciężkiej pracy będą ich uśmiechnięte i zadowolone miny. Oczywiście pamiętamy, że pies ciasta nie próbuje. Dla psów mamy ciasteczka tutaj.


Dzisiaj chcę się z Wami podzielić przepisem na rogale, które zrobiłam właśnie z takiego ciasta drożdżowego, rogale napełniłam prażonymi jabłkami, oprószyłam gorzką czekoladą i cukrem trzcinowym. Po prostu pyszota.

Przepis dla 4 osób

Składniki

  • mąka pszenna luksusowa (typ 550) 1 kg
  • jajka od szczęśliwej kury 4 sztuki
  • mleko 1/4 litra
  • cukier 100 g
  • masło prawdziwe 100 g
  • sól 1 łyżeczka
  • gorzka czekolada do oprószenia 50 g
  • cukier trzcinowy do oprószenia 2 łyżki
  • białko do smarowania z 2 jajek

Do rozczynu

  • świeże drożdże 4 g
  • ciepłe mleko 120 ml około 1/2 szklanki
  • cukier 1 łyżeczka
  • mąka pszenna 1 łyżka

Nadzienie - Prażone jabłka

  • jabłka Szampiony 1 kg
  • cukier biały 100 g
  • cytryna - sok z 1 cytryny
  • cynamon 1 łyżka

Instrukcje

  1. Jabłka umyć, obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki, wydrążyć z pestek i pokroić w kostkę, zasypać cukrem i pozostawić na 15 minut. Następnie przełożyć do płaskiego garnka o grubym spodzie, wlać niewielką ilość wody, obsypać cynamonem i wcisnąć sok z cytryny. Prażyć na wolnym ogniu około 15 - 20 minut.
  2. W niedużej misce przygotować rozczyn, rozkruszyć drożdże i przysypać 1 łyżeczkę cukru, zalać ciepłym mlekiem około 1/2 szklanki, ale nie gorącym, a następnie dodać 1 łyżkę przesianej i podgrzanej mąki, wymieszać, nakryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Gdy rozczyn zwiększy objętość dwukrotnie można go dodawać do ciasta. Zwykle jest to czas 15 - 20 minut.
  3. Czas wyrastania rozczynu należy wykorzystać na przygotowanie pozostałych składników. Żółtka utrzeć z cukrem, masło stopić na wolnym ogniu i sklarować, czyli z wierzchu masła zebrać szumowiny i przelać do naczynia pozostawiając na spodzie garnuszka biały osad. Następnie ubić białka na sztywną masę.
  4. Mąkę przesiać, wymieszać z 1 łyżeczką soli i podgrzać w piekarniku o temperaturze 30 stopni. Do ciepłej mąki dodać rozczyn z drożdży, utarte żółtka, pozostałe ciepłe mleko, ubite na sztywno białka i stopniowo zagniatając ciasto dodać na końcu stopione i sklarowane masło. Ciasto wyrabiać aż będzie gładkie i lśniące i będzie odstawało od ręki i dna miski. Zwykle jest to czas około 30 minut.
  5. Wyrobione ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Ciasto jest dobrze wyrobione gdy podwoi objętość co najmniej dwukrotnie.
  6. Wyrośnięte ciasto przenieść na stolnicę, zbić pięścią celem odgazowania (nie żałować siły), podzielić na 3 części. Każdą część rozwałkować wałkiem zachowując stale jeden kierunek: od siebie na zewnątrz. Placek wałkujemy na grubość 5 - 6 mm. Otrzymane duże koło podzielić nożem na 8 części. Na każdy trójkącik nakładamy 1 łyżeczkę prażonych jabłek, zawsze bliżej szerszej strony i zawijamy tworząc rogala.
  7. Rogale układamy na formie wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy rozmąconym białkiem i oprószamy cukrem trzcinowym i startą gorzką czekoladą. Pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku o temperaturze 180 stopni. Czas pieczenia na środkowej półce około 15 minut.
  8. Z podanych proporcji otrzymałam 24 rogale.
Całkowity czas przygotowania: 120min.

Smacznego.



Podziel się Swoją opinią