Boeuf Stroganow (Strogonow z wołowiny)


Boeuf Stroganow (gulasz generała Stroganowa)



Nazwa rosyjskiego gulaszu narodowego jest ściśle związana z hrabią Aleksandrem Grigorievichem (1795 - 1891), który był ostatnim mężczyzną w chwalebnej rodzinie Stroganowów. Zdjęcie dzięki uprzejmości Duchów Imperium Rosyjskiego.

Hrabia Aleksander Grigorievich był wybitną postacią polityczną i publiczną. Założył między innymi Noworosyjski Uniwersytet w Odessie i przez długi czas był generalnym gubernatorem Noworosji. A swoją rodzinną bibliotekę podarował Uniwersytetowi Tomskiemu. Prywatnie zaś był wielbicielem wołowiny. Jednak kiedy wypadły mu wszystkie zęby miał ogromny problem z pogryzieniem mięsa. Wtedy osobisty kucharz hrabiego - francuz André Dupont wymyślił dla niego gulasz. Małe kawałki wołowiny krótko podsmażał i dusił w specjalnym sosie. Danie nazwano "beef Stroganow" co po francusku oznaczało "wołowina Stroganow". Tak powstała francuska nazwa rosyjskiej potrawy. Gulasz po raz pierwszy podano na jednym z hrabiowskich przyjęć i od tamtej chwili rozpoczął podbój kuchni na całym świecie.


Przez lata powstało wiele odmian nazwy potrawy, w Polsce przyjęła się nazwa Strogonow. Gulasz generała Stroganowa można znaleźć pod następującymi nazwami:

  1. Strogonow Beef
  2. Beef Strogonow
  3. Boeuf Stroganoff
  4. Boeuf Stroganow
  5. Boeuf Strogonow
  6. Beef à la Stroganow

Można też znaleźć wiele odmian przygotowania gulaszu. Jednak klasyczną wersję przygotowuje się ze świeżej polędwicy wołowej, cebuli i śmietany. W Polsce dodaje się często pieczarki. I ja tak właśnie robię. Danie podaję ze świeżym chrupiącym pieczywem. Najczęściej są to bułki z przedziałkiem - oczywiście domowej roboty.

Przygotowanie potrawy to spory wydatek, polędwica wołowa to najdroższy kawałek mięsa wołowego. Za 1 kg trzeba zapłacić nawet 100 zł. Dlatego to danie ma aż tyle podróbek, w internecie można znaleźć dziesiątki przepisów na Strogonowa przygotowanego z tańszej polędwicy wieprzowej, lub z mięsa drobiowego i dodatkiem papryki i ogórków kiszonych.

Przepis

Uwaga: Polędwica wołowa to mięso bardzo delikatne i kruche, bezpiecznie będzie pokroić mięso w grubsze paski. Co prawda cieńsze paseczki mięsa szybciej nam się usmażą, ale potem pod wpływem duszenia mogą się szybciej rozlecieć. Polędwicę można zastąpić miazgą wołową bez żył, ale wtedy proces duszenia się wydłuży.

Składniki

  • polędwica wołowa 1 kg
  • pieczarki 700 g
  • cebula 2 duże sztuki
  • koncentrat pomidorowy 2 łyżki
  • śmietana kwaśna 18 % 150 g
  • mąka ziemniaczana 1 łyżka
  • bulion warzywny lub woda 1 litr
  • olej rzepakowy do smażenia
  • ziele angielskie 5 sztuk
  • sól do smaku
  • pieprz czarny do smaku

Instrukcje

  1. Polędwicę pokrój w plastry, a następnie w grubsze 1.5 - 2 cm paski i jeszcze każdy pasek na połowę.
  2. Mięso smaż w małych porcjach na mocno rozgrzanej patelni. Z każdej strony smaż po 2 - 3 minuty. Na tym etapie nie doprawiaj mięsa solą ponieważ sól spowoduje wysuszenie mięsa.
  3. Pieczarki wyczyść wilgotną szmatką, pokrój na plastry lub ćwiartki i smaż w małych porcjach na patelni tak jak mięso.
  4. Cebule obierz i pokrój w piórka i następnie na połowę. Usmaż na złoty kolor.
  5. Usmażone mięso wrzuć do większego garnka, wlej bulion warzywny, lub wodę, dodaj koncentrat pomidorowy, ziele angielskie, sól i pieprz mielony do smaku (ja dodałam 1 łyżkę soli i 1/3 łyżeczki pieprzu). Duś całość pod przykryciem około 45 minut. Po tym czasie wrzuć usmażone pieczarki i cebulę.
  6. Do garnuszka przelej śmietanę. Zahartuj niewielką ilością płynnego gulaszu i roztrzep z 1 łyżką mąki ziemniaczanej. Zaklepkę wlej do gulaszu stopniowo mieszając. Duś całość jeszcze przez chwilę. Jeśli trzeba dopraw jeszcze solą i pieprzem.
Całkowity czas przygotowania: 120 minut

Smacznego.


Powiązane przepisy

Zupa gulaszowa

Bardzo treściwa i pożywna zupa gulaszowa. Przygotowana na bazie wołowiny, z dodatkiem marchwi, selera, ziemniaków i papryki. Owoc jałowca znakomicie tutaj podkreśla charakter zupy. Zagęszczona mąką ziemniaczaną będzie świetną potrawą dla bezglutenowców.

Duszone pałki kurczaka

Pałki kurczaka zalane sosem pomidorowym i duszone w piekarniku. Bardzo smaczne i pożywne danie do makaronu, ryżu i ziemniaków, a samo przygotowanie potrawy nie wymaga dużo czasu.

Bigos

Bigos to sztandarowe polskie danie przygotowywane na bazie kiszonej kapusty, z dodatkiem kilku rodzajów mięs, kiełbasy, boczku i aromatycznych przypraw. Stanowi nieodzowny element na naszych stołach podczas okolicznościowych przyjęć i świątecznych rodzinnych spotkań.

Miary, pomiary, dozowanie