Mielonka jak z PRL-u


Domowa mielonka



Do przygotowania domowej mielonki w słoiku można wykorzystać dowolne kombinacje mięs surowych, ale aby nasza mielonka nie była zbyt sucha koniecznie należy dodać boczek. I pamiętać o tym należy przy wyborze mięsa. Oczywiście szukamy dobrego źródła mięsa, czyli zaufanego sprzedawcy, który kładzie duży nacisk na jakość sprzedawanego mięsa.

Do przygotowania mielonki użyłam trzech rodzajów mięsa: wspomnianego już wcześniej boczku, mięsa z szynki oraz mięsa indyczego. Zmielone i dobrze przegryzione z przyprawami mięso umieściłam w słoikach, a następnie poddałam procesowi trzykrotnej pasteryzacji (więcej o niej poniżej w instrukcji).

Tak przygotowaną mielonkę w słoikach możemy przechowywać w chłodnym pomieszczeniu i delektować się nią przez wiele miesięcy. Jest to wyśmienity i zdrowy przysmak do różnego rodzaju pieczywa, nadaje się równie dobrze do podania jako samodzielna przekąska. Bez konserwantów oraz sztucznych polepszaczy smaku. Po prostu niebo w gębie.

Przepis dla 4 osób

Składniki

  • mięso z szynki 1 kg
  • boczek ze słoninką 1 kg
  • mięso z indyka: udziec lub pierś 1 kg

Przyprawy

  • sól peklowa 50 g (5 łyżeczek)
  • majeranek 3 łyżki
  • pieprz czarny mielony 1 łyżeczka
  • mielona kolendra 1 łyżeczka
  • mielona gorczyca 1 łyżeczka
  • mielony czosnek 1 łyżeczka
  • liście laurowe (do każdego słoika po 1 sztuce)
  • ziele angielskie (do każdego słoika po 2 ziarna)

Wywar

  • skóra z boczku
  • liście laurowe 5 sztuk
  • ziele angielskie kilkanaście ziaren

Potrzebne akcesoria

  • maszynka do mielenia
  • duża misa
  • garnek do pasteryzacji
  • ściereczka
  • rękawice gumowe

Słoiki

  • Jeśli to możliwe wybieramy słoiki o prostych ściankach.
  • Słoiki i nakrętki nie mogą mieć żadnych uszkodzeń.
  • Przed użyciem słoiki i nakrętki należy wyparzyć we wrzątku i wytrzeć ręcznikiem papierowym do sucha.
  • W jednym garnku gotujemy słoiki o tej samej wysokości.
  • Z podanych proporcji uzyskałam:

- 6 sztuk słoików o pojemności 400 ml

- 6 sztuk słoików o pojemności 200 ml

Instrukcje

  1. Z boczku odkrawam skórę i gotuję wywar dodając kilka liści laurowych i kilkanaście ziaren ziela angielskiego. Ten wywar będzie nam potrzebny, ale o tym za chwilę.
  2. Mięso i resztę boczku kroję na drobne części i mielę przez grube sito jeden raz.
  3. Dodaję przyprawy i wyrabiam do momentu, aż mięso będzie kleiste. Pozostawiam na noc w lodówce, jeśli nie jest to możliwe to przynajmniej na 2 - 3 godziny.
  4. Do każdego słoika wrzucam 1 liść laurowy i po 2 ziarna ziela angielskiego. Wykładam mięso i uciskam do wysokości 2 cm poniżej nakrętki.
  5. Na wierzch ułożonej mielonki nalewam po 2 łyżki wywaru. Wycieram dokładnie brzegi słoika ręcznikiem papierowym. Nakładam nakrętkę i mocno dokręcam.
  6. Dno garnka wykładam ściereczką i ustawiam słoiki tak, aby nie dotykały ścianki garnka i nie stykały się ze sobą. Wlewam zimną wodę do wysokości pod zakrętkę.
  7. Gdy woda zaczyna wrzeć przykrywam garnek pokrywką i zmniejszam płomień. Od tego momentu gotuję słoiki przez 60 minut. Pozostawiam je w garnku do dnia następnego. Na drugi dzień uzupełniam wodę do wysokości pod nakrętkę i gotuję ponownie przez 40 minut, w trzecim dniu powtarzam czynność, ale gotuję już przez 30 minut.
  8. Po całkowitym wystudzeniu słoiki z mielonką przechowuję w lodówce. Już na drugi dzień powstanie w nich charakterystyczna galareta. To znak, że można mielonkę próbować. Tak przygotowana mielonka w słoikach może stać w lodówce, lub w chłodnej piwnicy nawet przez wiele miesięcy.
Czas przygotowania: Cały proces wymaga od nas cierpliwości.

Smacznego.

Podziel się Swoją opinią


Powiązany przepis

Pieczeń z kurczaka i białej kapusty

Smaczna i łatwa w przyrządzeniu drobiowa pieczeń z białą kapustą. Podawana zarówno na zimno, jak i na gorąco np. do sosu pomidorowego i ziemniaków. Wykorzystując inne dodatki i przyprawy można ją przygotować w niezliczonych wariantach.

Miary, pomiary, dozowanie