Smalec ze skwarkami i boczkiem
Tradycyjny smalec uzyskujemy przez wytapianie wieprzowej słoniny. Mój dziadek Antoni zawsze miał ów smalec w spiżarni. Używał go w kuchni niemal do wszystkiego. Gotował, smażył i piekł na smalcu. Często też przyrządzał wersję wzbogaconą - wytapiał wtedy słoninę z dodatkiem boczku, dodawał cebulę, jabłka i czosnek, a na koniec doprawiał solą, kminkiem i majerankiem. I tak powstawał doskonały smalec do pieczywa - do dziś pamiętam jego niepowtarzalny smak i zapach.
Od czasu do czasu, szczególnie zimą ja też przygotowuję taki smalczyk. Najlepiej smakuje z pajdą świeżego chleba. Ale uczciwie zaznaczę, że jest to smarowidło o dużej zawartości tłuszczu. I ze względu na wysoką zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu powinno być spożywane z ograniczeniem. Co oczywiście łatwo powiedzieć, trudniej zrobić.
Przepis dla 4 osób
Składniki
- słonina bez skóry około 0.800 g
- boczek surowy około 0.800 g
- duże kwaśne jabłko 1 sztuka
- cebula 2 sztuki
- czosnek 2 - 3 ząbki
- sól himalajska 1 łyżka
- majeranek 1 łyżka
- pieprz czarny mielony 1/2 łyżeczki
- kminek mielony 1 łyżeczka
- liść laurowy 3 sztuki
Instrukcje
- Z boczku odkrój skórę. Słoninę i boczek pokrój w drobną kostkę. Tak około 1.5 cm na 1.5 cm. Przenieś do rondla lub dużej patelni i smaż na średnim ogniu. Gdy tłuszcz zacznie się wytapiać przykryj pokrywką robiąc niewielką szparę. Słonina podczas wytapiania traci wodę i strzela. Smaż teraz na wolnym ogniu i mieszaj od czasu do czasu aby skwarki równo się wytapiały.
- Posiekaj cebule i ząbki czosnku, jabłko obierz ze skóry i pokrój w kostkę.
- Gdy skwarki słoniny i boczku osiągną rumiany kolor wrzuć cebulę, jabłko, czosnek i wszystkie przyprawy. Zamieszaj i smaż dalej na małym ogniu.
- Gdy cebula i jabłko zarumienią się na złoty kolor wyłącz palnik. Poczekaj, aż wytopiony tłuszcz wystygnie. Łyżką cedzakową wyłów skwarki i przenieś do słoików, uzupełnij wytopionym tłuszczem. Zakręć. Po wystudzeniu przechowuj smalec w lodówce. Czas przechowywania w lodówce to około 2 - 3 tygodnie.
Całkowity czas przygotowania: 90min.
Smacznego.