Domowy smalec - Pajda z tłustym


Smalec ze skwarkami i boczkiem



Tradycyjny smalec uzyskujemy przez wytapianie wieprzowej słoniny. Mój dziadek Antoni zawsze miał ów smalec w spiżarni. Używał go w kuchni niemal do wszystkiego. Gotował, smażył i piekł na smalcu. Często też przyrządzał wersję wzbogaconą - wytapiał wtedy słoninę z dodatkiem boczku, dodawał cebulę, jabłka i czosnek, a na koniec doprawiał solą, kminkiem i majerankiem. I tak powstawał doskonały smalec do pieczywa - do dziś pamiętam jego niepowtarzalny smak i zapach.

Od czasu do czasu, szczególnie zimą ja też przygotowuję taki smalczyk. Najlepiej smakuje z pajdą świeżego chleba. Ale uczciwie zaznaczę, że jest to smarowidło o dużej zawartości tłuszczu. I ze względu na wysoką zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu powinno być spożywane z ograniczeniem. Co oczywiście łatwo powiedzieć, trudniej zrobić.

Przepis dla 4 osób

Składniki

  • słonina bez skóry około 0.800 g
  • boczek surowy około 0.800 g
  • duże kwaśne jabłko 1 sztuka
  • cebula 2 sztuki
  • czosnek 2 - 3 ząbki
  • sól himalajska 1 łyżka
  • majeranek 1 łyżka
  • pieprz czarny mielony 1/2 łyżeczki
  • kminek mielony 1 łyżeczka
  • liść laurowy 3 sztuki

Instrukcje

  1. Z boczku odkrój skórę. Słoninę i boczek pokrój w drobną kostkę. Tak około 1.5 cm na 1.5 cm. Przenieś do rondla lub dużej patelni i smaż na średnim ogniu. Gdy tłuszcz zacznie się wytapiać przykryj pokrywką robiąc niewielką szparę. Słonina podczas wytapiania traci wodę i strzela. Smaż teraz na wolnym ogniu i mieszaj od czasu do czasu aby skwarki równo się wytapiały.
  2. Posiekaj cebule i ząbki czosnku, jabłko obierz ze skóry i pokrój w kostkę.
  3. Gdy skwarki słoniny i boczku osiągną rumiany kolor wrzuć cebulę, jabłko, czosnek i wszystkie przyprawy. Zamieszaj i smaż dalej na małym ogniu.
  4. Gdy cebula i jabłko zarumienią się na złoty kolor wyłącz palnik. Poczekaj, aż wytopiony tłuszcz wystygnie. Łyżką cedzakową wyłów skwarki i przenieś do słoików, uzupełnij wytopionym tłuszczem. Zakręć. Po wystudzeniu przechowuj smalec w lodówce. Czas przechowywania w lodówce to około 2 - 3 tygodnie.
Całkowity czas przygotowania: 90min.

Smacznego.

Podziel się Swoją opinią


Powiązane przepisy

Chleb z ziemniakami

Chleb ziemniaczany z dodatkiem smażonego bekonu, cebuli i czosnku. Tak pyszny, że znika ze stołu jeszcze ciepły, a posmarowany masłem to już przysłowiowe niebo w gębie.

Domowa mielonka

Na jesienne i zimowe kanapki proponuję domową mielonkę w słoikach, przygotowaną z trzech rodzajów mięsa i poddaną procesowi pasteryzacji, która przedłuży okres jej trwałości bez użycia konserwantów.

Miary, pomiary, dozowanie