Prażuchy
Dziś na blogu przepis na prażuchy. To jedna z tych potraw, która pobudza do nostalgicznych wspomnień z dzieciństwa. Bezapelacyjnie prażuchy kojarzą mi się z latem, wakacjami u dziadka Antoniego, no i oczywiście z kwaśnym swojskim mlekiem. Choć czasem mama serwowała nam prażuchy z kapuśniakiem to ja jednak wolałam okraszone cebulką i podane z kwaśnym mlekiem właśnie.
Energiczne ugniatanie tłuczkiem ma przy tej potrawie decydujące znaczenie. Jeśli więc chcemy uzyskać prażuchy idealne, potrzebny jest pomocnik do trzymania garnka. A co jeśli przyrządzając potrawę nie mamy nikogo pod ręką? Najłatwiej temu zaradzić siadając na krześle i ugniatać ziemniaki trzymając garnek między udami. Kto jadł w dzieciństwie to łapka w górę, a kto nie zna tej potrawy to zachęcam do jej przygotowania. Jest to potrawa bardzo prosta w wykonaniu, a do tego tania i smaczna.
Przepis dla 4 osób
Składniki
- ziemniaki 1 kg - około 13 sztuk średniej wielkości
- mąka pszenna 8 łyżek
- mąka ziemniaczana 2 łyżki
- sól 1 łyżka
do okraszenia
- oliwa extra virgin
- masło prawdziwe
- smalec, przetopione skwarki lub boczek (wersja dla mięsożerców)
- cebula
Opcje podania
- z kapuśniakiem
- z kwaśnym mlekiem
Instrukcje
- Ziemniaki obrać, pokroić na części, zalać wrzątkiem, dodać sól i rozpocząć gotowanie.
- Mąkę pszenną i ziemniaczaną wymieszać i przesiać przez sitko.
- Kiedy ziemniaki będą już dochodzić (nie powinny być zbyt miękkie), odcedzić wodę zostawiając na dnie około pół szklanki. Najlepiej odlać sobie wcześniej potrzebną ilość wody i po odcedzeniu wlać z powrotem.
- Następnie wsypać na ziemniaki przygotowaną mąkę i dusić pod przykryciem około 5 minut. Nie mieszać.
- Zestawić z ognia i za pomocą drewnianego tłuczka energicznie ugnieść całość na gładką ciągnącą masę. Nie może być grudek, ani śladu mąki.
- Na patelni rozgrzać tłuszcz. Może to być oliwa extra virgin, masło, lub dla mięsożerców smalec. Pokroić w kostkę cebulę i wrzucić na rozgrzany tłuszcz. Zarumienić.
- Drewnianą łychą maczaną w tłuszczu nakładać kluchy na zarumienioną na tłuszczu cebulę. Lub od razu nakładać na talerz i polać tłuszczem z cebulą. Podawać z kwaśnym mlekiem lub z kapuśniakiem.
Całkowity czas przygotowania: 30min.
Smacznego.