Niepasteryzowana surówka z białej kapusty


Surówka z białej kapusty do słoików



Surówki przygotowane w słoikach są pełnowartościowymi produktami żywnościowymi, bogatymi w witaminy i minerały. Oczywiście mówimy o tych samodzielnie przez nas zrobionych. W dzisiejszych zabieganych czasach są świetnym rozwiązaniem w naszej kuchni. Są wspaniałym dodatkiem do pieczonego mięsa lub pieczonej ryby, grillowanych potraw, a nawet do kiełbasy na ciepło.

Surówkę z białej kapusty, marchewki i cebuli zawsze mam pod ręką i mogę z niej skorzystać przygotowując obiad. Nie pasteryzuję tej surówki, tylko zalewam odpowiednio przygotowaną zalewą, a potem w słoikach przechowuję do miesiąca czasu w lodówce.

Można tę surówkę poddać również procesowi pasteryzacji. Wtenczas należy słoiki z surówką zagotować przez 15 minut. Ale dla osób, które nie posiadają dużo miejsca w kuchni, lub nie mają komórek i piwnic na przetwory, lepszym rozwiązaniem jest przygotowanie surówki trzydziestodniowej. Nie dokręcamy wtedy mocno nakrętek jak w przypadku pasteryzacji. Ważny jest też wybór soli, najlepiej do przygotowania surówki wybrać sól kamienną himalajską, bo to nieocenione źródło minerałów jest.

Przepis dla 4 osób

Składniki

  • kapusta biała 4 kg (to są 2 średniej wielkości główki)
  • marchew 4 sztuki
  • cebula 4 sztuki
  • sól himalajska 2 czubate łyżki

Zalewa

  • olej rzepakowy 1.5 szklanki
  • ocet spirytusowy 10% 1 szklanka
  • cukier trzcinowy 1/2 szklanki
  • liść laurowy 4 sztuki
  • goździki 4 sztuki
  • pieprz czarny w ziarnach 16 sztuk

Akcesoria

  • duża misa
  • duży garnek
  • mały garnek
  • tarka do kapusty i marchwi
  • czyste i wyparzone wrzątkiem słoiki 0.5 litra i powyżej

Z podanych proporcji otrzymałam surówkę do 3 słoików litrowych i 4 słoików o pojemności 0.5 litra.

Instrukcje

  1. Kapustę obierz z wierzchnich liści, przekrój nożem na 4 części i poszatkuj omijając głąby. Możesz to zrobić za pomocą noża, lub przy użyciu tarki do kapusty.
  2. Marchew umyj, obierz ze skóry i poszatkuj w cienkie wiórki.
  3. Cebulę obierz i pokrój w plastry. Albo jak wolisz - w kostkę.
  4. Kapustę, marchew i cebulę wymieszaj razem. Dodaj sól himalajską i jeszcze raz wymieszaj. Odstaw na około 2 godziny.
  5. Po tym czasie przygotuj zalewę. Do małego garnka wlej ocet i olej, dodaj cukier trzcinowy, liście laurowe, pieprz w ziarnach i goździki. Na wolnym ogniu gotuj przez 10 minut.
  6. Gorącą zalewę wlej do poszatkowanych warzyw, wymieszaj i nałóż lekko uciskając do uprzednio wyparzonych wrzątkiem słoików. Na koniec na wierzch do każdego słoika wlej sok, który zostanie na dnie misy. Zostaw około 1 cm przerwy od nakrętki. Przed nałożeniem nakrętek wyczyść brzegi słoików papierowym ręcznikiem i lekko zakręć.
  7. Surówkę przechowuj w lodówce nawet do 30 dni.
Całkowity czas przygotowania: 2.5 godziny

Smacznego.

Podziel się Swoją opinią


Powiązane przepisy

Surówka z czerwonej kapusty

Czerwona kapusta z kiszonym ogórkiem i cebulą. Małokaloryczna surówka jako dodatek do obfitych obiadów, gdzie ułatwia trawienie. Idealna na niedzielny obiad.

Surówka z marchwi i antonówek

Starte na papkę jabłka antonówki i marchew to bezapelacyjnie surówka, która przypomina mi dzieciństwo. Smaczna, zdrowa i odżywcza surówka - doskonałe źródło witamin i minerałów. Doskonała propozycja surówki dla dzieci.

Surówka z czerwonej kapusty

Niskokaloryczna bogata w witaminy i minerały surówka z czerwonej kapusty. Można o niej powiedzieć "uniwersalna", dobrze komponuje się z mięsem, ale pasuje też do smażonej ryby.

Miary, pomiary, dozowanie