Surówka z białej kapusty do słoików
Surówki przygotowane w słoikach są pełnowartościowymi produktami żywnościowymi, bogatymi w witaminy i minerały. Oczywiście mówimy o tych samodzielnie przez nas zrobionych. W dzisiejszych zabieganych czasach są świetnym rozwiązaniem w naszej kuchni. Są wspaniałym dodatkiem do pieczonego mięsa lub pieczonej ryby, grillowanych potraw, a nawet do kiełbasy na ciepło.
Surówkę z białej kapusty, marchewki i cebuli zawsze mam pod ręką i mogę z niej skorzystać przygotowując obiad. Nie pasteryzuję tej surówki, tylko zalewam odpowiednio przygotowaną zalewą, a potem w słoikach przechowuję do miesiąca czasu w lodówce.
Można tę surówkę poddać również procesowi pasteryzacji. Wtenczas należy słoiki z surówką zagotować przez 15 minut. Ale dla osób, które nie posiadają dużo miejsca w kuchni, lub nie mają komórek i piwnic na przetwory, lepszym rozwiązaniem jest przygotowanie surówki trzydziestodniowej. Nie dokręcamy wtedy mocno nakrętek jak w przypadku pasteryzacji. Ważny jest też wybór soli, najlepiej do przygotowania surówki wybrać sól kamienną himalajską, bo to nieocenione źródło minerałów jest.
Przepis dla 4 osób
Składniki
- kapusta biała 4 kg (to są 2 średniej wielkości główki)
- marchew 4 sztuki
- cebula 4 sztuki
- sól himalajska 2 czubate łyżki
Zalewa
- olej rzepakowy 1.5 szklanki
- ocet spirytusowy 10% 1 szklanka
- cukier trzcinowy 1/2 szklanki
- liść laurowy 4 sztuki
- goździki 4 sztuki
- pieprz czarny w ziarnach 16 sztuk
Akcesoria
- duża misa
- duży garnek
- mały garnek
- tarka do kapusty i marchwi
- czyste i wyparzone wrzątkiem słoiki 0.5 litra i powyżej
Z podanych proporcji otrzymałam surówkę do 3 słoików litrowych i 4 słoików o pojemności 0.5 litra.
Instrukcje
- Kapustę obierz z wierzchnich liści, przekrój nożem na 4 części i poszatkuj omijając głąby. Możesz to zrobić za pomocą noża, lub przy użyciu tarki do kapusty.
- Marchew umyj, obierz ze skóry i poszatkuj w cienkie wiórki.
- Cebulę obierz i pokrój w plastry. Albo jak wolisz - w kostkę.
- Kapustę, marchew i cebulę wymieszaj razem. Dodaj sól himalajską i jeszcze raz wymieszaj. Odstaw na około 2 godziny.
- Po tym czasie przygotuj zalewę. Do małego garnka wlej ocet i olej, dodaj cukier trzcinowy, liście laurowe, pieprz w ziarnach i goździki. Na wolnym ogniu gotuj przez 10 minut.
- Gorącą zalewę wlej do poszatkowanych warzyw, wymieszaj i nałóż lekko uciskając do uprzednio wyparzonych wrzątkiem słoików. Na koniec na wierzch do każdego słoika wlej sok, który zostanie na dnie misy. Zostaw około 1 cm przerwy od nakrętki. Przed nałożeniem nakrętek wyczyść brzegi słoików papierowym ręcznikiem i lekko zakręć.
- Surówkę przechowuj w lodówce nawet do 30 dni.
Całkowity czas przygotowania: 2.5 godziny
Smacznego.