Tradycyjny żurek na zakwasie
W tradycyjnym jadłospisie wielkanocnego śniadania podstawowym spożywanym daniem jest żurek. I choć jemy go często w ciągu roku, to najbardziej kojarzy się z Wielkanocą.
Aby żurek był najlepszy najpierw należy przygotować domowy zakwas z mąki żytniej. Robimy go co najmniej 5 - 6 dni wcześniej. To wystarczający czas aby zakwas dobrze się ukisił. Przepis na żur kiszony znajdziecie tutaj.
Przepis dla 4 osób
Składniki
- woda 3 litry
- kość wędzona od schabu około 0.5 kg
- korzeń pietruszki 1 sztuka
- marchew 1 sztuka
- seler 1/2 sztuki
- ziemniaki 1 kg
- kiełbasa śląska 0.5 kg
- boczek wędzony 250 g
- pieczarki 0.5 kg
- cebula 2 - 3 sztuki
- natka pietruszki mały pęczek
- jajka gotowane (po jednym na porcję)
- zakwas na żur 0.5 litra
- oliwa extra virgin do smażenia
Przyprawy (kolejność dodawania podana w instrukcji)
- liść laurowy 4 sztuki
- pieprz czarny w ziarnach 8 - 10 sztuk
- owoc jałowca 5 - 6 sztuk
- sól 2 łyżki
- majeranek 2 łyżki
- czosnek 1 łyżeczka
Instrukcje
- Marchew, pietruszkę i seler umyj i obierz ze skóry, zalej wodą, dodaj kość wędzoną ze schabu i przyprawy: liść laurowy, owoc jałowca i pieprz czarny w ziarnach. Gotuj na wolnym ogniu około 40 minut. Wykorzystaj ten czas na obranie ziemniaków i skrojenie ich w kostkę. Przygotuj wędliny: kiełbasę obierz ze skórki i pokrój w talarki lub jak wolisz w kostkę. Pokrój boczek w kostkę. Obierz cebulę i pokrój w kostkę. Pieczarki oczyść i pokrój w paski.
- Z bulionu wyłów warzywa. Dodaj pokrojone ziemniaki, wsyp teraz wszystką sól i gotuj na wolnym ogniu, aż zmiękną. W tym czasie usmaż kiełbasę i dodaj do zupy. Usmaż boczek razem z cebulą i dodaj do zupy. Usmaż pieczarki na złoty kolor i wrzuć do zupy. Dodaj majeranek i czosnek.
- Teraz wlej cały zakwas. Gotuj jeszcze przez chwilę na bardzo wolnym ogniu. Na koniec wrzuć pokrojoną natkę pietruszki.
- Żurek możesz podać z gotowanym jajkiem, choć nie jest to oczywiście konieczne, bo sam w sobie jest po prostu pyszny. Żurek będzie jeszcze bardziej smakował jeśli podasz go w chlebku z pokrywką.
Całkowity czas przygotowania: 60 minut
Smacznego.