Żurek wielkanocny


Tradycyjny żurek na zakwasie



W tradycyjnym jadłospisie wielkanocnego śniadania podstawowym spożywanym daniem jest żurek. I choć jemy go często w ciągu roku, to najbardziej kojarzy się z Wielkanocą.

Aby żurek był najlepszy najpierw należy przygotować domowy zakwas z mąki żytniej. Robimy go co najmniej 5 - 6 dni wcześniej. To wystarczający czas aby zakwas dobrze się ukisił. Przepis na żur kiszony znajdziecie tutaj.

Przepis dla 4 osób

Składniki

  • woda 3 litry
  • kość wędzona od schabu około 0.5 kg
  • korzeń pietruszki 1 sztuka
  • marchew 1 sztuka
  • seler 1/2 sztuki
  • ziemniaki 1 kg
  • kiełbasa śląska 0.5 kg
  • boczek wędzony 250 g
  • pieczarki 0.5 kg
  • cebula 2 - 3 sztuki
  • natka pietruszki mały pęczek
  • jajka gotowane (po jednym na porcję)
  • zakwas na żur 0.5 litra
  • oliwa extra virgin do smażenia

Przyprawy (kolejność dodawania podana w instrukcji)

  • liść laurowy 4 sztuki
  • pieprz czarny w ziarnach 8 - 10 sztuk
  • owoc jałowca 5 - 6 sztuk
  • sól 2 łyżki
  • majeranek 2 łyżki
  • czosnek 1 łyżeczka

Instrukcje

  1. Marchew, pietruszkę i seler umyj i obierz ze skóry, zalej wodą, dodaj kość wędzoną ze schabu i przyprawy: liść laurowy, owoc jałowca i pieprz czarny w ziarnach. Gotuj na wolnym ogniu około 40 minut. Wykorzystaj ten czas na obranie ziemniaków i skrojenie ich w kostkę. Przygotuj wędliny: kiełbasę obierz ze skórki i pokrój w talarki lub jak wolisz w kostkę. Pokrój boczek w kostkę. Obierz cebulę i pokrój w kostkę. Pieczarki oczyść i pokrój w paski.
  2. Z bulionu wyłów warzywa. Dodaj pokrojone ziemniaki, wsyp teraz wszystką sól i gotuj na wolnym ogniu, aż zmiękną. W tym czasie usmaż kiełbasę i dodaj do zupy. Usmaż boczek razem z cebulą i dodaj do zupy. Usmaż pieczarki na złoty kolor i wrzuć do zupy. Dodaj majeranek i czosnek.
  3. Teraz wlej cały zakwas. Gotuj jeszcze przez chwilę na bardzo wolnym ogniu. Na koniec wrzuć pokrojoną natkę pietruszki.
  4. Żurek możesz podać z gotowanym jajkiem, choć nie jest to oczywiście konieczne, bo sam w sobie jest po prostu pyszny. Żurek będzie jeszcze bardziej smakował jeśli podasz go w chlebku z pokrywką.
Całkowity czas przygotowania: 60 minut

Smacznego.

Podziel się Swoją opinią


Powiązane przepisy

Żur kiszony

Zdrowy i pyszny domowy żur kiszony jako doskonała baza do wielkanocnej zupy. Może być także dodatkiem do innych zup na zakwasie.

Jajka faszerowane

Jajka gotowane na twardo jako baza wyjściowa. Białka jajek nadziewane śledziem korzennym i kremem żółtkowym. Następnie oprószone świeżym szczypiorkiem. Doskonała potrawa na świąteczny wielkanocny stół.

Jajka po sardyńsku

Z cyklu "kuchnie świata" - przepis na jajka po sardyńsku. Ugotowane jajka zalane sosem na bazie oliwy z oliwek, z dodatkiem czosnku, świeżej natki pietruszki i octu z miodu gryczanego. Doskonała przystawka i przekąska na ciepło i na zimno.

Miary, pomiary, dozowanie