Gołąbki bez zawijania duszone w sosie pomidorowym
Smakoszom mięsa i kapusty ten przepis sprawi dużo radości. I choć gołąbki nie są ubrane w kapustę, kapusta oczywiście jest w składzie, ale ukryta w kotletach i wyłożona na dnie rondla. I tę kapustę z dna rondla ja po prostu uwielbiam.
W celu przygotowania gołąbków należy zaopatrzyć się w dwa gatunki mięsa, ja wybrałam mięso indycze i wieprzowinę, a tradycyjną białą kapustę zastąpiłam odmianą stożkową, która jest bardziej miękka, doskonale się kroi i szybciej dusi. Potrzebny będzie też do podlania bulion z warzyw, rosół, lub zupa pomidorowa, no i najlepiej domowej roboty przecier pomidorowy. Ta potrawa świetnie się nadaje na drugie danie po czystej nie zabielanej zupie. Gołąbki doskonale smakują same, ale najczęściej jadamy je z gorącymi ziemniakami. I choć danie nie jest specjalnie pracochłonne to jednak należy się nastawić na długi czas oczekiwania na efekt.
Przepis dla 4 osób
Składniki na kotlety
- mięso wieprzowe 0.5 kg
- mięso indycze 0.5 kg
- kapusta stożkowa 4 główki
- ryż naturalny 1 szklanka
- woda do gotowania ryżu około 2.5 szklanki
- kasza manna 1 szklanka
- jajka od szczęśliwej kury 3 sztuki
- średnia cebula 3 sztuki
- czosnek 4 - 5 ząbków
- majeranek 1 łyżka
- tymianek 1 łyżeczka
- oregano 1 łyżeczka
- pieprz ognisty mielony 1 łyżeczka
- papryka słodka 1 łyżeczka
- natka pietruszki
- bułka tarta do obtoczenia kotletów - opcjonalnie
- oliwa extra virgin - do smażenia kotletów
- masło prawdziwe 3 - 4 łyżki
- sól himalajska do kapusty 1 łyżka plus opcjonalnie do przyprawienia całości
Składniki na sos pomidorowy
- doprawiony bulion z warzyw lub rosół około 1 litra
- przecier pomidorowy 0.5 litra
- zimna woda około 200 ml
- mąka pszenna przesiana 3 - 4 łyżki opcjonalnie
Instrukcje
- 3 kapusty stożkowe oczyścić z zewnętrznych liści, posiekać drobno, dodać 1 łyżkę soli himalajskiej, wygnieść i pozostawić na około 1 godzinę. Od czasu do czasu przegnieść. Jedną kapustę stożkową zostawiamy na obłożenie rondla lub naczynia żaroodpornego.
- Ryż przepłukać kilkakrotnie wodą, Zalać zimną wodą i ugotować bez dodatku soli. Ryż gotujemy na wolnym ogniu do momentu aż wchłonie wodę. Zwykle jest to czas około 30 minut.
- Mięso zmielić, dodać kaszę mannę, roztrzepane jaja, starte na tarce cebule, przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną natkę pietruszki, oraz przyprawy. Wymieszać z ugotowanym wystudzonym ryżem. Nie solić. Przyprawimy całość za chwilę.
- Kapustę należy teraz dobrze odcisnąć z wody i wymieszać z przygotowaną masą na kotlety. Jeśli zajdzie taka potrzeba przyprawić w tym momencie całość solą i jeszcze raz wymieszać. Tak przygotowaną masę pozostawić na około pół godziny, niech się wszystko przegryzie.
- Następnie formować dość duże podłużne kotlety, obtaczać w bułce tartej i smażyć na oliwie na dużej patelni.
- Rondel lub naczynie żaroodporne wysmarować masłem, obłożyć liśćmi kapusty i układać dość ciasno kotlety.
- Przygotować sos pomidorowy. Bulion z warzyw, lub rosół doprowadzić do delikatnego wrzenia, dodać pół litra domowego przecieru z pomidorów, lub kilka łyżek koncentratu pomidorowego. Zaciągnąć zaklepką przygotowaną z wody i przesianej mąki i ciągle mieszając zagotować. Zaklepkę należy tak roztrzepać aby nie było w niej grudek. Sos nie może być zbyt rzadki, ale też zbyt gęsty. Możemy też wykorzystać tutaj zupę pomidorową jeśli nam zostanie z obiadu.
- Sos wlewamy na ułożone już w rondlu kotlety na kapuście. Kotlety powinny być prawie zakryte sosem. Całość wkładamy na około 30 - 40 minut do nagrzanego do 180 stopni piekarnika.
- Z podanych proporcji otrzymałam 22 gołąbki.
Całkowity czas przygotowania: 150min.
Smacznego.