Krupnik na golonku


Krupnik na bogato



W moim rodzinnym domu podstawę obiadu stanowiły zupy. Czasem na obiad była tylko zupa, ale za to jaka - gęsta, sycąca, pożywna, z dodatkiem wielu warzyw i mięsa. Często stanowiła jednogarnkowe danie na obiad. Kiedy więc tylko temperatury na dworze spadają wracam do nich z nieukrywanym sentymentem.

Moja rodzina na szczęście lubi zupy, i często w lodówce mam zapas zup w słoikach. Ugotowaną i jeszcze dobrze gorącą zupę przelewam do słoików (wcześniej sparzonych wrzątkiem), przed nałożeniem wieczka przecieram słoik ręcznikiem jednorazowym, a następnie mocno dokręcam i odwracam słoik do góry dnem aby wieczko dobrze chwyciło. Po wystudzeniu słoiki z zupą wkładam do lodówki i przechowuję nawet kilka tygodni. Jest to świetne rozwiązanie i szczerze polecam, szczególnie w dzisiejszych zabieganych czasach.


Jeśli chodzi o krupnik to podobnie jak moja mama przygotowuję go na wieprzowym golonku. Co prawda już nie zabielam krupnika śmietaną jak robiła to mama, ale na wszelki wypadek stawiam ją na stół jako dodatek. Ja na przykład lubię zabielony krupnik, ale domownicy już niekoniecznie. Do krupnika dodaję dużą ilość warzyw, kaszę jęczmienną i aromatyczne przyprawy, w moim przypadku jest to obowiązkowo: lubczyk, oregano, majeranek i zielony mielony pieprz. No i na jego przygotowanie planuję sobie troszkę czasu gdyż dobry krupnik wymaga celebracji, o czym za chwilkę się przekonacie.

Przepis dla 4 osób

Składniki

  • golonko wieprzowe tylne
  • marchew średniej wielkości 3 - 4 sztuki
  • ziemniaki średniej wielkości 6 - 7 sztuk
  • korzeń pietruszki średniej wielkości 2 sztuki
  • korzeń selera 1/2 sztuki
  • por 1 sztuka
  • natka pietruszki mały pęczek
  • kasza jęczmienna perłowa 1/2 szklanki

Przyprawy

  • sól 1 łyżka
  • pieprz zielony mielony szczypta
  • oregano szczypta
  • lubczyk szczypta
  • majeranek szczypta
  • liść laurowy 1 - 2 sztuki

Akcesoria

  • duży garnek co najmniej 5 litrowy

Instrukcje

  1. Golonko wyczyścić, wypłukać. Co prawda są różne teorie na temat wcześniejszego moczenia mięsa, ale ja golonko moczę przed gotowaniem, chociaż przez około 30 minut.
  2. Pierwszy etap - w dużym garnku przez około godzinę gotujemy golonko, od czasu do czasu zbieramy szumowiny.
  3. Po godzinie dodajemy (oprócz zieleniny) wszystkie przyprawy. Gotujemy nasz krupnik tak około 15 minut jeszcze, po czym dodajemy połówkę selera, skrojoną w kostkę marchew i pietruszkę.
  4. W tym czasie płuczemy kilkakrotnie kaszę, w ostatniej wodzie troszeczkę ją moczymy, po czym wraz z porem i z pokrojonymi ziemniakami dodajemy do zupy. Gdy ziemniaki będą już miękkie wyciągamy golonko. Wyrzucamy por, a całość przyprawiamy jeszcze do smaku i dodajemy skrojoną lub nie - natkę pietruszki. I niech się nasz krupniczek jeszcze troszkę pyrli na wolnym ogniu.
  5. Wystudzone golonko obieramy ze skóry, dzielimy na drobne części i wrzucamy do krupnika.
  6. Tak przygotowany krupnik podajemy z pieczywem, można go zabielić śmietaną, lub podać tę śmietanę na stół jako dodatek.
Całkowity czas przygotowania: 120min.

Smacznego.

Podziel się Swoją opinią