Zupa gulaszowa
Na sekret udanej zupy gulaszowej składa się kilka czynników. Najbardziej istotny jest wybór odpowiedniego mięsa. Mięso powinno być z młodego wołu, a więc o wyraźnym soczystym czerwonym kolorze. Najlepsza będzie pręga bez kości lub mięso z udźca. Aby wołowina po ugotowaniu była miękka i soczysta kroimy mięso w poprzek włókien. Zupa powinna być niczym gulasz, gęsta i treściwa, konieczny będzie więc dodatek zaklepki. Najlepiej jak przygotujemy ją z mąki ziemniaczanej, wtedy zupą możemy ugościć bezglutenowców.
Muszę Wam zdradzić, że najlepszą zupę gulaszową jadłam w Schronisku PTTK "Pod Kopą Biskupią". Pierońsko ostra czarcia zupa. Gęsta, treściwa, z dużą ilością mięsa, warzyw i z wyraźną nutą jałowca.
Jeśli zawitacie kiedyś w Góry Opawskie zajrzyjcie koniecznie do schroniska "Pod Biskupią Kopą". Ugoszczą Was tutaj pysznym domowym jedzeniem i poznacie sympatyczną żółwicę czerwonolicą - Laurę. Dobrzy ludzie uratowali ją z kanalizacji i przynieśli na górę do schroniska. Od tamtej pory Laura jest pełnoprawnym domownikiem i atrakcją schroniska.
Przepis
Składniki
- wołowina 800 g (mięso z udźca lub pręga wołowa)
- korzeń selera 1 sztuka
- marchew 4 sztuki
- ziemniaki 6 sztuk
- papryka czerwona 2 sztuki
- cebula 2 sztuki
- czosnek 4 ząbki
- koncentrat pomidorowy 3 łyżki
- oliwa extra virgin 1/3 szklanki
Przyprawy
- sól himalajska 1 łyżka
- ziele angielskie 8 sztuk
- owoc jałowca 8 sztuk
- liście laurowe 3 sztuki
- majeranek suszony 2 łyżki
- pieprz ziołowy 1 łyżka
Do zagęszczenia
- mąka ziemniaczana 2 łyżki
- woda około 1/3 szklanki
Instrukcje
- Mięso umyj, osusz i pokrój w poprzek włókien na grubą około 2 cm kostkę.
- Cebulę obierz, pokrój w kostkę.
- Na patelni lub w rondlu rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i zeszklij. Wrzuć mięso i krótko podsmaż. Podlej szklanką wody i duś pod przykryciem około 60 minut od czasu do czasu podlewając niewielką ilością wody.
- W międzyczasie obierz seler i marchew ze skórki i pokrój w cienkie plastry. Ziemniaki obierz ze skóry, wypłucz i pokrój w kostkę. Paprykę czerwoną wydrąż i pokrój w paski.
- Uduszoną wołowinę przenieś do głębokiego garnka, wlej około 3 litry wody. Wrzuć seler i marchew, dodaj wszystkie sypkie przyprawy i gotuj około 30 minut.
- Następnie wrzuć pokrojone ziemniaki i paprykę. Gotuj do miękkości warzyw.
- Na końcu dodaj przeciśnięty czosnek i koncentrat pomidorowy. Jeśli trzeba dodaj jeszcze trochę soli według smaku.
- W garnuszku przygotuj zaklepkę. Mąkę ziemniaczaną rozmieszaj w niewielkiej ilości zimnej wody i wlej do zupy. Zupę gotuj jeszcze chwilę do zgęstnienia.
Całkowity czas przygotowania: 120 minut
Smacznego.