Zupa fasolowa z bakłażanem


Zupa z bakłażana i białej fasoli



Dzisiaj przedstawię Wam kolejną charakterną jesienną zupę. Przygotowałam ją na bazie zmielonych dojrzałych pomidorów, do których stopniowo dodawałam: marchewkę, cebulę, bakłażana, czerwoną paprykę, czosnek, przyprawy i na końcu ugotowaną wcześniej białą fasolę i zieleninę.

Bakłażan, niestety rzadko pojawia się w naszej rodzimej kuchni. A szkoda, bo to niskokaloryczny owoc, bogaty w błonnik, witaminy z grupy B, ponadto jego fioletowa skórka zawiera flawonoidy, które chronią przed zbyt wysokim poziomem cholesterolu. Moje śledztwo wykazało też, że większość moich znajomych nie lubi bakłażana, a do zupy jak już - wolą dodać cukinię. Może przepis na moją zupę sprawi, że przeproszą się z bakłażanem.

Zanim przejdę do przepisu, muszę jeszcze wspomnieć kozieradce. Dodałam ją do zupy, bo dobrze komponuje się z warzywami strączkowymi. Poza tym działa przeciwmiażdżycowo, obniża zły cholesterol i poziom glikemii, a więc z bakłażanem i resztą robi tutaj dobrą robotę.


Zupa nie jest przygotowana na mięsie, a więc będzie też świetną propozycją dla wegetarianów, lub osób ograniczających spożywanie mięsa w swojej diecie.

Przepis

UWAGA: Jeśli potrzebujecie zupy mniej to należy zmniejszyć proporcje. Do przygotowania zupy wybieramy dojrzałego bakłażana (skórka musi się uginać pod naporem palca).

Składniki

  • fasola biała Jaś 400 g
  • pomidory dojrzałe 1 kg
  • bakłażan dojrzały 2 sztuki (około 500 g)
  • papryka czerwona 2 sztuki (około 400 g)
  • marchew 5 średnich sztuk (około 300 g)
  • cebula 2 sztuki
  • czosnek 3 ząbki
  • olej rzepakowy 1/3 szklanki

Przyprawy

  • sos sojowy 2 łyżki
  • liść laurowy 3 sztuki
  • sól himalajska 1 łyżka
  • ziele angielskie 8 sztuk
  • kozieradka mielona 1 łyżeczka
  • majeranek 1 łyżka
  • pieprz czarny 1/2 łyżeczki

Akcesoria niezbędne

  • duży garnek 4 litrowy
  • maszynka lub blender

Instrukcje

  1. Dzień wcześniej wieczorem kilka razy wypłucz fasolę z brudu, uszkodzone i brzydkie nasiona odrzuć. Zalej letnią wodą na wysokość 2-3 palce nad nasiona, wsyp 1 łyżeczkę soli i pozostaw na noc. Rano nie odlewaj wody, tylko uzupełnij ponownie do wysokości 2-3 palce nad nasiona i gotuj fasolę do miękkości przez co najmniej 60 minut.
  2. Pomidory umyj, zalej wrzątkiem, zahartuj zimną wodą, obierz ze skóry i zblenduj lub zmiel w maszynce.
  3. Zmielone pomidory przełóż do dużego garnka. Dodaj pokrojoną w kostkę marchew i cebulę, wlej około 2 litry wody. Gotuj na średnim ogniu około 25 minut.
  4. W międzyczasie umyj i pokrój w kostkę czerwoną paprykę, oraz bakłażany. Dojrzałych bakłażanów nie trzeba oprószać solą w celu pozbycia goryczki. Także ta czynność nam odchodzi.
  5. Gdy marchew będzie w miarę miękka dodaj do zupy paprykę, bakłażana, wszystkie sypkie przyprawy, sos sojowy, olej rzepakowy i przeciśnięty czosnek. Krótko gotuj i dodaj na koniec fasolę wraz z wodą. Wymieszaj i oprósz natką pietruszki, jeśli trzeba to dosól zupę według swojego smaku.
Czas przygotowania (nie zawiera moczenia fasoli): 120 minut

Smacznego.

Podziel się Swoją opinią


Powiązane przepisy

Zupa gulaszowa

Bardzo treściwa i pożywna zupa gulaszowa. Przygotowana na bazie wołowiny, z dodatkiem marchwi, selera, ziemniaków i papryki. Owoc jałowca znakomicie tutaj podkreśla charakter zupy. Zagęszczona mąką ziemniaczaną będzie świetną potrawą dla bezglutenowców.

Zupa jak gołąbki

Pożywna, gęsta i sycąca zupa gołąbkowa, przygotowana na bazie bulionu wołowego, z dodatkiem smażonego mielonego mięsa, białej kapusty, ryżu i przypraw.

Zupa z cukinią

Smaczna i zdrowa rozgrzewająca zupa z cukinią, dojrzałymi pomidorami, czerwoną papryką i czosnkiem. Zagęszczona razowym chlebem.

Miary, pomiary, dozowanie